Terroir em foco: a qualidade das uvas e os desafios da vitivinicultura

Integração entre pesquisa e prática se mostra indispensável para unir a ciência com a produção de excelência

Por Caroline Dani

Presidente e professora da ABS-RS

fotos Martha Caus

A expressão do terroir no vinho é um dos temas mais fascinantes da enologia — e também um dos mais complexos. Um estudo recente publicado na revista Scientia Horticulturae, sob o título Climate, soil, and viticultural factors differentially affect the sub-regional variations in biochemical compositions of grape berries, de um grupo do Department of Horticulture, Agricultural College, Shihezi, na China, aprofunda essa discussão ao analisar como fatores climáticos, características do solo e práticas de manejo influenciam diretamente a composição das uvas e, consequentemente, a qualidade dos vinhos.

A pesquisa avaliou duas variedades clássicas de Vitis vinifera, Cabernet Sauvignon e Merlot, em diferentes sub-regiões vitivinícolas, ao longo de duas safras distintas. O objetivo foi compreender como as variações ambientais moldam os compostos bioquímicos das uvas — especialmente aqueles ligados à cor, estrutura e potencial sensorial dos vinhos.

Um dos principais achados do estudo foi o papel central das antocianinas. Esses compostos fenólicos, responsáveis pela coloração dos vinhos tintos, mostraram-se altamente sensíveis às condições ambientais. Em safras mais frescas, observou-se maior concentração de antocianinas e ácidos orgânicos, indicando um potencial qualitativo elevado. Já em anos mais quentes, houve tendência de aumento nos açúcares, mas com redução desses compostos estruturantes.

Outro ponto relevante é a influência do clima ao longo do ciclo vegetativo. Temperaturas elevadas, especialmente durante a maturação, podem reduzir a síntese de antocianinas, enquanto uma maior amplitude térmica diária favorece sua formação. Esse equilíbrio entre calor e variação térmica é determinante para a expressão de cor e complexidade nos vinhos.

O solo também desempenha um papel fundamental. Nutrientes como fósforo e potássio, além da textura e profundidade do solo, impactam diretamente o desenvolvimento da videira e a composição das uvas. O estudo destaca, por exemplo, que níveis elevados de potássio podem ter efeito negativo sobre a concentração de antocianinas, evidenciando a importância do manejo nutricional equilibrado.

Entre os fatores analisados, o estado hídrico da videira se destacou como um dos mais importantes. Utilizando a análise de isótopos de carbono (δ¹³C), os pesquisadores conseguiram estimar o nível de estresse hídrico das plantas. Os resultados indicam que um estresse hídrico moderado pode favorecer a concentração de compostos fenólicos, enquanto condições extremas são prejudiciais à qualidade e à produtividade.

Além dos fatores naturais, o estudo reforça o impacto das práticas vitícolas. Elementos como sistema de condução, densidade de plantio e manejo do dossel influenciam o microclima da planta e sua eficiência fisiológica. Essas decisões de manejo podem, inclusive, modular o efeito do clima e do solo, tornando-se ferramentas estratégicas para o viticultor.

Para o contexto brasileiro — e especialmente para o Rio Grande do Sul — os resultados trazem reflexões importantes. A diversidade de terroirs e a variabilidade climática entre safras exigem uma viticultura cada vez mais adaptativa e baseada em conhecimento científico. Entender como cada fator interfere na qualidade da uva é essencial para produzir vinhos com identidade, equilíbrio e consistência.a

Mais do que nunca, a integração entre pesquisa e prática se mostra indispensável. Ao traduzir dados científicos em decisões no campo, produtores podem explorar melhor o potencial de seus vinhedos e responder de forma mais eficiente aos desafios impostos pelo clima e pelo mercado.

No fim, o estudo reforça uma ideia já conhecida, mas agora com ainda mais embasamento: o vinho é, acima de tudo, a expressão do lugar — e compreender esse lugar é o primeiro passo para produzir com excelência.