Ampelografia: desafios e novidades

Dedicada à descrição, identificação e estudo das variedades de videira, essa ciência é essencial para diversidade e sustentabilidade da vitivinicultura

Por Caroline Dani

Presidente e professora da ABS-RS

No final de 2023, tive o privilégio de realizar o curso de Ampelografia pela OIV, realizado no Chile. Nestes cinco dias de pura imersão em vinhedos chilenos, pude ter aulas ministradas pelos principais nomes dessa ciência, dentre eles Thierry Lacombe, que, em uma de suas aulas, abordou novos métodos para desenvolver a ampelografia atualmente. A seguir, apresentarei um pouco do que foi abordado.

A ampelografia é a ciência dedicada à descrição, identificação e estudo das variedades de videira. Sua importância está em quatro pilares fundamentais: garantir a correta identificação do material vegetal, compreender a origem e evolução das variedades, avaliar o comportamento e o potencial agronômico e tecnológico de cada cultivar e preservar os recursos genéticos da videira, fundamentais para a diversidade e sustentabilidade da vitivinicultura.

Tradicionalmente, a identificação era realizada pela observação morfológica — folhas, sementes, brotos e cachos —, método ainda útil, mas limitado por influências ambientais e pela subjetividade do observador. Nos últimos anos, surgiram métodos instrumentais e modernos que ampliam a precisão e a confiabilidade da análise.

Entre eles, destacam-se:

• Ampelometria e análise de imagens, que utilizam medições de folhas e sementes, hoje auxiliadas por softwares e redes neurais, aumentando a rapidez e objetividade.

• Cariotipagem e palinologia, que estudam cromossomos e grãos de pólen, fornecendo informações genéticas e evolutivas.

• Taxonomia química, baseada em perfis de compostos como antocianinas, terpenos e pirazinas, capazes de indicar a identidade e características aromáticas de variedades específicas.

• Marcadores bioquímicos e moleculares, como isoenzimas, microssatélites (SSRs) e polimorfismos de nucleotídeo único (SNPs), que revolucionaram a identificação genética de variedades, a análise de diversidade e os estudos de parentesco.

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Foto acervo pessoal Caroline Dani

Caroline Dani e o pesquisador francês Thierry Lacombe

Esses avanços, somados ao desenvolvimento de bancos de dados internacionais como o VIVC (Vitis International Variety Catalogue) e o PlantGrape, permitem hoje identificar variedades com altíssima precisão, distinguir clones e até estudar DNA antigo, extraído de sementes arqueológicas.

A ampelografia, portanto, transformou-se em uma disciplina multidisciplinar, na confluência de genética, biologia molecular, enologia, botânica, história e até arqueologia. O futuro aponta para uma integração ainda maior entre métodos tradicionais e moleculares, oferecendo ao setor vitivinícola ferramentas cada vez mais robustas para garantir autenticidade, preservar a diversidade genética e compreender a história e a evolução da videira.

O tema ampelografia é amplamente abordado ao longo do curso, visto que buscamos entender principais castas e suas características em diferentes países produtores.

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