Curso Sommelier Profissional - Turma Presencial na Serra Gaúcha
- ABS-RS
- 7 de fev. de 2022
- 6 min de leitura
Atualizado: 19 de abr. de 2024
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Mais do que um curso, uma imersão vivencial no mundo dos vinhos. Em março de 2022, a ABS-RS lança uma nova edição do curso Sommelier Profissional, formação que percorre diferentes cidades da Serra Gaúcha e conta com certificação internacional da ASI (Association de la Sommellerie Internationale), com sede na França.
O programa mais tradicional da ABS-RS oferece uma experiência completa aos futuros sommeliers, pois os encontros ocorrem na principal região produtora de vinhos do Brasil. Ao longo de sete meses, com um encontro de sexta a domingo em cada mês, são abordados os principais temas para a formação profissional em vinhos, dos fundamentos da vitivinicultura aos mais importantes países e regiões, passando por técnicas de serviço e análise de mercado.
A carga teórica é complementada com a prova de mais de 100 rótulos, dinâmicas didáticas de degustação e a disponibilização de conteúdo extra online, para os alunos estudarem quando for mais conveniente. Além disso, a presença na Serra Gaúcha é aproveitada em profundidade, com visitas técnicas a vinícolas e vinhedos, proporcionando o contato com reconhecidos representantes do setor. A cada encontro uma empresa diferente recepciona os alunos, servindo de cenário para a abordagem de temas relevantes da vitivinicultura. É a chance de vivenciar os processos onde eles efetivamente acontecem, e não apenas ler a respeito.
Vagas limitadas!
Público-alvo:
Curso para quem busca profissionalização ou aprofundamento no mundo do vinho com foco em regiões produtoras, degustação e serviço do vinho.
Datas:
Início em 25 de março de 2022. Aulas um final de semana por mês
Horário:
Sexta-feira: 18h às 22h
Sábado: 8:30 às 12:30 e das 14h às 18h
Domingo: 8:30 às 12:00
Carga horária:
154 horas (entre aulas, visitas técnicas, degustações e atividades extras).
Degustação:
Serão degustados mais de 100 vinhos dos principais países e regiões produtoras do mundo, sempre relacionados com o tema de cada aula.
Material Didático:
Cada aluno recebe um kit individual com 3 taças de cristal para degustação, padrão internacional ISO. Também livro físico de apoio, caderno, caneta, fichas de degustação e régua de tonalidade e saca-rolhas para as atividades práticas. Os conteúdos das aulas serão disponibilizados em formato PDF, no Portal do Aluno, além de materiais de estudos complementares para aprofundamento e ampliação de conteúdos.
Cronograma:
Uma experiência completa, com visitas técnicas e jantar harmonizado
Módulo 1
25 a 27 de março de 2022 - Bento Gonçalves/RS
Intrdodução ao curso e sommelier: definição e funções.
Noções básicas degustação e avaliação sensorial vinhos
Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos
Noções básicas de viticultura: a influência do solo, do clima e da localização dos vinhedos na produção de uvas viníferas. Conceito de microclima (terroir). Decisões do manejo dos vinhedos que afetam a qualidade do vinho
Noções básicas de vinificação: processos de elaboração de vinhos tintos, brancos e rosados
Conteúdo complementar online: Uvas Viníferas – características básicas das principais uvas viníferas e sua expressão nos vinhos de diferentes países
Módulo 2
22 a 24 de abril de 2022 - Garibaldi/RS
A região de Champagne: solo, clima, uvas e vinificação.
Espumantes do Mundo
Vinhos do Brasil
Conteúdo complementar online: Uso do carvalho na produção de vinhos: Envelhecimento e amadurecimento
Módulo 3
20 a 22 de maio de 2022 - Bento Gonçalves/RS
Vinhos do Chile
Vinhos da Austrália e Nova Zelândia
Vinhos da Argentina
Vinhos da África do Sul e Uruguai
Conteúdo complementar online: Estados Unidos e Canadá
Módulo 4
24 a 26 de junho de 2022 - Flores da Cunha/RS
Vinhos da França - Regiões: Alsácia, Loire e Rhône
Vinhos de Bordeaux
Vinhos da Borgonha
Conteúdo complementar online: Vinhos da França - Introdução: História do vinho, surgimento do sistema AOC e hierarquia atual. Regiões do Languedoc-Roussillon e Provence
Módulo 5
22 a 24 de julho de 2022 - Canela/RS
Vinhos da Espanha
Vinhos de Portugal
Noções de eno-gastronomia: princípios básicos de combinação entre vinho e comida
Conteúdo complementar online: Harmonizações Clássicas
Conteúdo complementar online: vinho do Porto, Madeira e Jerez
Módulo 6
26 a 28 de agosto de 2022 - Caxias do Sul/RS
Vinhos de Alemanha e Áustria
Técnicas especiais de vinificação: vinhos doces (botrytis, passitos, fortificados) e vinhos fortificados
Vinhos da Itália 1: Introdução e Norte
Conteúdo complementar online: Vinhos da Itália 2 - Centro, sul e ilhas
Módulo 7
23 a 25 de setembro de 2022 - Bento Gonçalves/RS
Serviço do vinho
Carta de vinhos
Adegas, rolhas, conservação
Exercícios (mise-en-place, atendimento ao cliente, construção de carta de vinhos)
Prática dos procedimentos e prova de serviço
*A ordem dos conteúdos poderá sofrer alterações.
Fotos das últimas turmas
Aula de degustação Aula na vinícola Don Guerino Aula de serviço do vinho Recepção da turma no Wine Garden Aula no Spa do Vinho
Professores:
O curso é ministrado por professores da ABS-RS homologados pela ABS-Brasil, com profundo conhecimento e grande experiência nacional e internacional no mundo dos vinhos.
Júlio César Kunz - Atua no setor vitivinícola desde 2001, tendo trabalhado em importantes projetos no Brasil e no exterior. É Sommelier pela Associação brasileira de Sommeliers, Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e Mestre em Negócios do Vinho pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) e a Universidade de Paris, com visitas a estudos às principais regiões vitivinícolas em 27 países.
Especializado também em estratégia e negócios internacionais pelo MIB Trieste School of Management, com estágio em Montalcino (Itália), além de diversos cursos nacionais e internacionais nas Américas, Europa e Ásia. Enquanto crítico, colaborou com diferentes publicações brasileiras sobre bebidas, com a oportunidade de entrevistar grandes nomes, tais como Steven Spurrier, Jancis Robinson, dentro outros. Hoje é psicanalista e, além de professor convidado de diferentes universidades e consultor, é diretor de ensino e professor homologado da ABS-RS e conselheiro da Associação Internacional das Universidades da Uva e do Vinho (AUIV), ligada à OIV.
Marcelo Vargas - Mestrado em Wine Management pela Università di Camerino (Itália). MBA em Marketing e Negócios do Vinho (ESPM). Especialização em Sensory Analysis e Consumer Science (Itália). Graduação superior em Comunicação e Marketing. Professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM.
Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensorial (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial e Neurociência Aplicada. Diretor Executivo da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS). Mais de 15 anos de experiência em multinacionais nas áreas de alimentos e bebidas. Docente nas áreas de vinhos, outras bebidas e alimentos no Brasil e no exterior.
Maurício Roloff - Atua no setor vitivinícola desde 2007, com foco principal nas áreas de educação e comunicação. Atualmente, é professor das disciplinas de Harmonização de Vinhos da Graduação Tecnológica em Gastronomia da Unisinos e Diretor Técnico dos cursos da ABS-RS. Participa como jurado de concursos enológicos nacionais e internacionais.
Como jornalista, vem fazendo a cobertura do setor há quinze anos, publicando reportagens e colunas em jornais, revistas e sites especializados, atuando ainda no rádio e na televisão. Desenvolve projetos de comunicação na área para empresas e entidades. Em sua formação, buscou especialização em instituições do Brasil e do Exterior, como a formação em sommellerie pela Federazione Italiana Sommelier Albergator i Ristoratori (Fisar) e os cursos da Wine And Spirits Education Trust (WSET). A ampliação do conhecimento no setor veio ainda por meio de viagens a consagradas regiões produtoras em diversos países, entre eles Portugal, Espanha, Itália, França, África do Sul, Estados Unidos e Brasil.
Vinícius Santiago - Sommelier Profissional formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (Pin Verde e Amarelo), Sommelier de Cervejas pela Doemens Academy, WSET Level 3 Award in Wine and Spirits, Formador FrenchWine Scholar (WSG), Formador Homologado de Jerez e aluno do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia (Instituto Federal do Rio Grande do Sul).
Foi sommelier de vinícolas no Brasil e na França (Bordeaux), hoje é professor em cursos diversos, consultor de vinícolas, restaurantes e lojas de vinho. Sommelier da Santiago Cursos e Eventos e coordenador de Grupos de Degustação em Porto Alegre e na Serra Gaúcha. Diretor de Degustação da ABS-RS.
Certificado:
O Certificado do Curso de Formação Sommelier On-line será emitido pela ABS-RS e com chancela internacional da ASI - Association de la Sommellerie Internationale, com sede em Paris (França).
O certificado será conferidos aos alunos que obtiverem um desempenho mínimo de 60% nas avaliações.
Investimento:
Sócios ABS-RS:
• Parcelado cartão crédito 12x sem juros (cada parcela R$ 849,00) - Somente ocupa valor da parcela no limite do cartão
• À vista - 5% de desconto (R$ 9.680,00)
Público em geral: • Parcelado cartão crédito 12x sem juros (cada parcela R$ 899,00) - Somente ocupa valor da parcela no limite do cartão • À vista 5% - de desconto (R$ 10.250,00)
Mais informações e inscrições:
www.absrs.com.br
(54) 99972-0130
contato@absrs.com.br
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