ABS-RS
- 22 de jan. de 2020

Curso Sommelier Profissional - Turma 12 - Serra Gaúcha

De 14 de agosto de 2020 a 14 de março de 2021 - Serra Gaúcha/RS

Curso de Formação Profissional de Sommelier com Certificado emitido em parceria pela ABS-SP e ABS-RS aos candidatos que concluírem os sete módulos do curso e válido em todo o Brasil.

A metodologia do curso segue os parâmetros necessários para que os candidatos possam exercer todas as atividades da profissão de profissional.

Local:

Serra Gaúcha - um módulo em cada vinícola de acordo com o cronograma.

Horários do curso: Sexta: 16h visita vinícola (opcional) - 17h coquetel de boas-vindas (opcional) - 18h início da aula Sábado: 8h30 às 18h (intervalo de 2h para o almoço) Domingo: 8h30 às 12h

Investimento:

Sócios ABS-RS

- R$ 6.480,00

(parcelado em até 12x sem juros no cartão de crédito - somente ocupa limite da parcela no cartão)

Público Geral

- R$ 6.990,00

(parcelado em 12x sem juros no cartão de crédito - somente ocupa limite da parcela no cartão)

Depósito

- À vista R$ 6.480,00

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Datas e locais

- Módulo 1 - (14 a 16 de agosto 2020) - Casa Valduga (Bento Gonçalves/RS)

- Módulo 2 - (18 a 20 de setembro 2020) - Miolo Wine Group (Bento Gonçalves/RS)

- Módulo 3 - (16 a 18 de outubro 2020) - Vinícola Aurora (Bento Gonçalves/RS)

- Módulo 4 - (06 a 08 de novembro 2020) - Vinícola Salton (Bento Gonçalves/RS)

- Módulo 5 - (04 a 06 de dezembro 2020) - Serra Gaúcha/RS

- Módulo 6 - (05 a 07 de fevereiro 2021) - Serra Gaúcha/RS

- Módulo 7 - (12 a 14 de março 2021) - Serra Gaúcha/RS

Cronograma do curso

Módulo 1: Introdução à Sommellerie e à Vitivinicultura

10 a 12 de julho 2020 – Serra Gaúcha/RS

Introdução ao curso e ao trabalho do Sommelier: definição e funções;
Noções de degustação e avaliação sensorial vinhos. Aspectos organolépticos dos vinhos: visuais, olfativos e gustativos;
Noções básicas de viticultura: a influência do solo, do clima e da localização dos vinhedos na produção de uvas viníferas. Conceito de microclima (terroir). Decisões do manejo dos vinhedos que afetam a qualidade do vinho;
Uvas viníferas – características básicas das principais uvas viníferas e sua expressão nos vinhos de diferentes países;
Noções básicas de vinificação: a produção de vinhos tintos, brancos e rosados.

Módulo 2: Maturação, Espumantes e Vinhos do Brasil

14 a 16 de agosto 2020 – Serra Gaúcha/RS

A região de Champagne: solo, clima, uvas e vinificação. Técnica de degustação de espumantes;
Espumantes do mundo;
Uso do carvalho na produção de vinhos: uma visão abrangente;
Envelhecimento e amadurecimento de vinhos: a intimidade do processo;
Vinhos do Brasil.

Módulo 3: O Novo Mundo

18 a 20 de setembro 2020 – Serra Gaúcha/RS

Vinhos do Chile;
Vinhos de Argentina;
Vinhos do Uruguai, Bolívia e Peru;
Vinhos dos Estados Unidos, México e Canadá.
Vinhos da África do Sul;
Vinhos da Austrália;
Vinhos da Nova Zelândia.

Módulo 4: Introdução ao Velho Mundo: França

16 a 18 de outubro 2020 – Serra Gaúcha/RS

Vinhos da França 1 (AOC da França, Alsácia, Loire, Provence, Jura, Savoie, Corsega);
Vinhos da França 2 (Rhône, Sudoeste da França e Languedoc-Roussillon);
Vinhos de Bordeaux;
Vinhos de Borgonha.

Módulo 5: Vinho Ibéricos e vinhos doces

06 a 08 de novembro 2020 – Serra Gaúcha/RS

Técnicas especiais de vinificação: vinhos doces e vinhos fortificados;
Vinhos da Espanha;
Vinhos de Jerez;
Portugal;
Porto e Madeira;
Vinhos da Hungria.

Módulo 6: Alemanha, Itália e Harmonização

04 a 06 de dezembro 2020 – Serra Gaúcha/RS

Vinhos da Alemanha;
Vinhos da Áustria;
Vinhos da Itália;
Noções de enogastronomia. A arte de harmonizar vinho e comida; Harmonizações Clássicas; Arquitetura da refeição.

Módulo 7: Serviço dos vinhos

05 a 07 de fevereiro 2021 – Serra Gaúcha/RS

Serviço do Vinho - técnicas de abertura de garrafa, decantação, serviço dos espumantes, mis-en-place, organização de Cartas de Vinho, organização de adega, o sommelier no restaurante.
Prática dos procedimentos
Adegas

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