Carta Inteligente, Mesa Rentável:

Estratégias de Vinhos para Restaurantes e Hotéis do RS + Degustação Guiada

O vinho como diferencial competitivo no seu negócio

Em um mercado cada vez mais competitivo, onde o cliente muda rápido e as margens são pressionadas, restaurantes que integram vinho, serviço e experiência criam um verdadeiro oceano azul: mais valor percebido, maior ticket médio e fidelização real.

Dados da Abrasel mostram que as bebidas podem representar até 35% da receita dos restaurantes mais rentáveis. Quando bem escolhida e bem servida, a carta de vinhos deixa de ser custo e passa a ser estratégia.

Este curso presencial conecta teoria estratégica (INSEAD) e prática operacional, com foco na gastronomia do Rio Grande do Sul e uma degustação guiada de vinhos brasileiros.

Ministrantes: Andreia Gentilini e Caroline Dani

Dia 26/01/2026

Horário 19 horas

Curso presencial gratuito na Amitié Espumantes e Vinhos

(Alameda Champenoise, 1082 - Vale dos Vinhedos, Garibaldi - RS)

Ganhe um certificado de participação.

Curso 100% gratuito!

Vagas limitadas!

O que você vai aprender

O vinho como força estratégica no negócio

Panorama mundial do vinho (OIV) e cenário da gastronomia gaúcha
Como o vinho diferencia restaurantes em mercados saturados
O novo comportamento do consumidor: beber menos e melhor

Construindo uma carta coerente e lucrativa

Segmentação da carta por experiências, não apenas por preço
A tríade da lucratividade: giro, margem e imagem
O papel dos vinhos brasileiros: diversidade, frescor e versatilidade
Harmonização com a culinária gaúcha: do fogo ao mar

Estratégia aplicada (INSEAD)

Fundamentos de Felipe Monteiro: adaptar, diferenciar e criar relevância
Blue Ocean Strategy aplicada ao salão
Experiências simples que geram margem: taças, flights, degustações e harmonizações

A arte do serviço e da venda inteligente

Abordagem sem pressão e leitura de contexto
Storytelling e sensorialidade na apresentação dos vinhos
Como elevar o ticket médio com sugestões elegantes
Vinhos brasileiros como protagonistas da experiência

Degustação guiada (45 minutos)

Seleção proposta (sujeita a ajustes conforme parceiros):

Espumante brasileiro – método tradicional
Branco brasileiro (variedade aromática ou Chardonnay leve)
Tinto brasileiro
Tinto brasileiro com DO ou IG

Objetivos da degustação:

Demonstrar versatilidade gastronômica
Traduzir sensações em discurso de venda
Conectar percepção, sabor e experiência do cliente

Encerramento e plano de ação

Checklist para montar ou ajustar a carta de vinhos
Como treinar a equipe para vender melhor sem ser invasiva
Transformar vinho em marca, experiência e fidelização

Para quem é este curso

Donos e gestores de restaurantes, bares e hotéis
Sommeliers e profissionais de salão
Maîtres, garçons e equipes de atendimento
Profissionais de hospitalidade e gastronomia